Este año traigo una tarta de halloween de color violeta con bizcocho de galleta en capas, esta receta la hice hace justo 3 años, estuve varios días para conseguir la textura deseada del relleno, pero al final a base de intentarlo lo conseguí!
Ingredientes base de galleta
185 g de mantequilla a tª ambiente
150 g de azúcar
1 cdta. de extracto de vainilla
325 g de harina de repostería
Un huevo a tempreratura ambiente
Una yema a temperatura ambiente
Ingredientes para el relleno: Queso crema y chocolate blanco
250 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)250 g de chocolate blanco de cobertura
300 g de queso crema a tª. ambiente
Decoraciones y otros utensilios
Mini Macarons (Opcional)
Boquillas y manga pastelera
Rodillo
Preparación de la masa de galletas
+ Ponemos en un bol la mantequilla ablandada con el azúcar y el extracto de vainilla, montamos con las varillas o el robot de cocina hasta que la mezcla blanquee y tenga una consistencia esponjosa.
+ Tamizamos la harina de repostería y la añadimos a la mezcla de mantequilla y azúcar, junto con el huevo, la yema y el colorante, mezclando a velocidad baja hasta que la masa cohesione. Dividimos la masa en dos porciones iguales y las estiramos con rodillo entre dos papeles de hornear hasta un grosor de unos 4/5mm.
+ Metemos la masa en la nevera sobre bandejas, para cortar y manipular más fácilmente.
+ Cuando la masa esté firme, podemos utilizar un plato o similar para cortar la forma redonda y un vaso para hacer el agujero del centro. También podemos utilizar cortadores específicos con la forma que queramos. Repetimos este proceso 3 veces para tener 3 capas. (Si nos sobra masa podemos aprovecharla para hacer galletitas!)
+ Vamos poniendo las placas de masa sobre bandejas forradas con papel de horno y las metemos en la nevera. Mientras calentamos el horno a 180ºC.
+ Cocemos las galleras unos 10 minutos, en este caso al llevar colorante hay que vigilar que no se doren demasiado o de lo contrario se alterará el color. Las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparación del relleno
+ Cuando la masa esté firme, podemos utilizar un plato o similar para cortar la forma redonda y un vaso para hacer el agujero del centro. También podemos utilizar cortadores específicos con la forma que queramos. Repetimos este proceso 3 veces para tener 3 capas. (Si nos sobra masa podemos aprovecharla para hacer galletitas!)
+ Vamos poniendo las placas de masa sobre bandejas forradas con papel de horno y las metemos en la nevera. Mientras calentamos el horno a 180ºC.
+ Cocemos las galleras unos 10 minutos, en este caso al llevar colorante hay que vigilar que no se doren demasiado o de lo contrario se alterará el color. Las dejamos enfriar sobre una rejilla.
+ Derretimos el chocolate blanco a intervalos muy pequeños dentro del microondas, si lo prefieres puedes hacerlo al baño maría que será más gradual y tendrás un control más preciso.
+ Calentamos la nata en un cazo hasta que burbujee por las pareces y la vertemos encima del chocolate, la dejamos reposar 2 minutos.
+ Cuando haya reposado, removemos con unas varillas lentamente al principio y más enérgicamente a medida que emulsiona. EL resultado será una crema lisa y brillante. Dejamos enfriar por completo y la metemos en la nevera por lo menos 2 horas, es muy importante que la ganache esté muy fría para hacer la crema de queso.
+ Ponemos el queso a temperatura ambiente en un bol y batmos ligeramente ya sea con varillas eléctricas o con un robot de cocina hasta que esté suave. Añadimos la ganache de chocolate blanco y batimos a velocidad baja primero para mezclar poco a poco, rebañando el fondo y de esta forma integrar todo el queso a la mezcla.
+ Cuando esté bien mezclado, subimos la velocidad y montamos la crema como su fuera trufa montada, esta deberá estar lo suficientemente firme para escudillarla con la manga pastelera, las varillas deben dehar surcos en la crema y deben tener un aspecti casi de nata montada (sin pasarse).
+ Pasamos la mezcla de queso y chocolate blanco a una manga pastelera con una boquilla lisa.
+ Reserva una parte de esta crema para colorear y darle un toque de color.
Montaje de la tarta
+ Colocamos a primera capa de galleta en una bandeja y le vamos haciendo una capa de pegotes de crema de queso con la manga, cubriendo toda la galleta.
+ Ponemos la segunda capa de galleta encima asentando muy ligeramente y centrándola bien respecto a la base. Cubrimos esta segunda capa de la misma forma que la anterior y repetimos lo mismo con la tercera capa, en esta ocasión podemos combinar varios colores de la crema de queso y chocolate blanco.
+ Ahora toca decorar nuestra tarta añadimos las decoraciones de azúcar de halloween, los macarons y espolvoreamos los sprinkles.
¿Qué te parece esta propuesta?
